Agribio (Havelange) Ingrédients : Farine de grand épeautre bio, eau (fabriqué dans un atelier utilisant : lait, oeufs, fruits à coque)
Dans une logique de circuit-court, la coopérative Agribio gère et coordonne le circuit complet depuis la culture des céréales jusqu'à la production des pâtes en passant par l'opération de mouture. Le tout en un seul lieu, à la ferme de Buzin (Havelange). Les céréales sont produites par des agriculteurs belges en agriculture biologique. Le grain est ensuite stocké, trié et nettoyé à la ferme. Arrive ensuite l'étape de mouture artisanale du grain, essentielle pour obtenir une farine de qualité. Les moulins utilisés, de type Astrié avec meule en granit naturel, permettent une mouture lente sans échauffement de la farine. Contrairement aux moulins industriels, ils conservent le germe de la céréale à la mouture et n'ajoutent aucun additif à leur farine. C'est avec cette farine que les pâtes sont réalisées, par leur artisan, dans le respect de la tradition en utilisant des filières en bronze et en appliquant un séchage long à basse température. |
